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最新入荷の限定酒 2014年4月アーカイブ

【神田日本酒】奈良の水もと造り【純米酒バーすじかい】

すじかいです。

奈良県の美吉野醸造さまの「花巴」です。
通常、浸漬した酒米は蒸してアルファ化させますが、これは生米のまま発酵させた水もと(もとは酉に元)造りと言われる造り方です。

所謂、どぶろくを造るときの「腐れもと」と同様に、自然な発酵を待つので、麹菌も雑菌も発生してしまいますが、最終的には蔵付きの乳酸菌が腐造させないように制御するという、酵母を後から添加しない昔ながらの醸造方法です。
淡麗スッキリ系とは違う、力強い酸味はこの造り方ならでは。

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